プランごとに設定されている「1フォームあたりの保存可能な受付データ数」の上限を超えた場合でも、フォームからの送信は受け付けられ、サーバー上に保存する設定の場合はサーバー上に受付データが保存されます。また、保存済みのデータが自動的に削除されることはありません。

ただし、上限を超えた受付データは古いものから閲覧できなくなります。
受付データが最大受付件数まで残り100件となった際に、通知メールが送信されます。（送信先は該当フォーム「基本設定」タブ「通知先メールアドレス」に設定されているメンバーとなります）
受付データの上限数が近づきましたら、受付データのダウンロードなどでデータを保存し、保存が完了した データは削除 を行う、などの対応を実施してください。